S A L M O N E L A

A contaminação por:

Ovos: Em estudo, o Ministério da Saúde adverte que o ovo é o principal envolvido em surtos de doenças transmitidas por alimentos no país referentes à salmonela. Entre 1999 e 2007, o consumo de ovos crus ou mal cozidos foi responsável por 22,6% dos 5699 casos desse tipo de doença notificados ao Ministério da Saúde.
O estudo demonstra ainda que as residências são os locais com maior ocorrência desses surtos, com 48,5% do total, seguidas de restaurantes (18,8%) e escolas (11,6%)
Mal higienizados contribuem no processo de contaminação. A salmonela é comumente encontrada na casca e no interior do ovo cru, por isso a orientação é que ele seja consumido cozido ou frito (com a gema dura), de modo que a bactéria possa ser eliminada com a exposição à alta temperatura. Porém o ovo não é o único hospedeiro dessa bactéria, presente também no leite e nas carnes

Leite in natura: Antes de ser consumido, deve ser fervido para que o perigo seja descartado (pelas normas da Anvisa, os industrializadores devem passar por esse processo antes de chegarem ao consumidor).

Carnes: Já com relação às carnes o cuidado deve ser ainda maior, pois existe o risco da chamada contaminação cruzada

Contaminação Cruzada

Ocorre basicamente quando a bactéria é transferida de um alimento contaminado para um alimento sadio. Essa contaminação se dá por meio de um utensílio, equipamento ou até mesmo pelas mãos, que podem ser infectados no momento de armazenar ou manipular um alimento contaminado. continua

Dicas para evitar salmonelose

1. Lavar bem os utensílhos e as mãos depois de manipular carne de aves e ovos crus

2. Cozinhar bem os alimentos

3. Evitar consumo de produtos preparados com ovos crus (maionese caseira, gemada)

4. Não utilizar os mesmos utensílhos para preparar alimentos crus e cozidos

5. Guardar na geladeira os alimentos preparados no fogão, mesmo que ainda estejam quentes

6. Proteger os alimentos do contato com animais como aves, insetos e roedores, que podem transmitir  a bactéria.

O que é a Salmonelose?

É uma doença infecciosa provocada por um grupo de bactérias do gênero Salmonella.
A maior parte das pessoas infectadas com salmonella apresenta diarréia, dor abdominal (dor de barriga) e febre. Estas manisfestações iniciam de 12 a 72 horas após a infecção. A doença dura de 4 a 7 dias e a maioria das pessoas se recupera sem tratamento. Em algumas pessoas infectadas, a diarréia pode ser severa a ponto de ser necessária a hospitalização devido a desidratação. Os idosos, crianças e aqueles com as defesas diminuídas são os grupos mais prováveis de ter a forma mais severa da doença. Uma das complicações mais graves é a difusão da infecção para o sangue e daí para outros tecidos, o que pode causar a morte caso a pessoa não seja rapidamente tratada.

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